兴宁市罗浮镇凡丰华豆制品加工厂
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腐竹的选购和存储
更新时间:2020/5/20 14:53:28 来源: 浏览次数:369

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆乳外貌凝集的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地域常见的食品格料。腐竹是中国人很喜好的一种传统食品,具有浓厚的豆香味,同时另有着其他豆成品所不具备的奇特口感。


腐竹的选购:

优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光芒;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹调后有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹:质量稍次的腐竹光彩较昏暗或泛明净、明净色,无光芒,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平庸。

劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光芒;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹调后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。


腐竹的存储:

腐竹适于久放,但应放在干燥透风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、冷风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分低落,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、透风、干燥处。如生虫,可以常常翻晒,让虫子自行爬出,不克不及用药剂喷杀。


腐竹的食用要领:

1.腐竹相宜于烧、拌成做配料。

2.腐竹须用凉水泡发,如允许使腐竹整齐雅观,如用热水泡,则腐竹易碎。

3.用净水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风韵。